47 精打细算 (第3/3页)
刻,又问,“孟掌柜平常吃的什么米?小市街头那家米粮行,什么米卖得最好?"
孟掌柜想了想,“小人家里吃籼米多,有时也换禄米米粮行不好说,应该是禄米卖得最好。”
万晋朝官员的俸禄有银子也有米绢,一般禄米都是陈米,他们吃不惯,就会低价卖给那些粮铺或者把禄米换成新米。
宋青葙道:“如此说来,小市街附近的人吃禄米多,市面上籼米一石一缗钱,禄米一石八陌或者七陌。你说,得月楼蒸米饭时,三把粳米加四把籼米再加三把禄米兑起来,是不是比纯禄米或者籼米好吃?
乃“这个自然。”孟掌柜毫不犹豫地说。就是加一把粳米,那个味道也就上去了。
宋青葙点头,“要照这个比率兑着吃,一个月能花费多少银子?”
孟掌柜伸出手指头,比划几下,“禄米按一石八陌钱,是九百七十两银子,要是按七陌钱算,就是九百四十两。”比纯用粳米能省一百三十两银子。
宋青葙轻声道:“以后就按照这个比率做,要是孟掌柜能找着换禄米的路子,本钱还能更低还有,盛米饭的碗别用大海碗,换成小一号的,但是千万得盛满,平碗沿不行,至少得冒尖”
“把一楼那些花瓶字画等摆设都撤掉,再添四张桌子,小市街住的都是商户,商户重实惠,用不着那些花哨茶也不必用上好的,找人去大理寺那边一家茶福记的茶叶铺子,买些碎茶叶,泡出来的味道跟整叶没什么差别,就是看着不体面茶都是伙计倒的,没几个客人会掀开茶壶看。”
“根据这一年的账簿来看,有些菜就没怎么点,也就做过一回两回,以后那些菜就不用备了,省得浪费材料。我大略算了算,这十道菜点得最多,孟掌柜约莫着再添五道,以后跟客人说好了,就只做这十五道菜,只备十五道菜的料”
碧柳接过单子递给孟掌柜,孟掌柜一看,确实是店里卖得最好的几道菜,暗暗点了点头。
宋青葙继续道:“每天剩下的肉别放着,做成酱肉包子,剩的米饭做成菜粥,第二天早上卖,买两个酱肉包子送一碗菜粥店里有几个茅厕?
J孟掌柜大惊,才刚说酱肉包子,怎么扯到茅坑上了?想了想,答道,“有两个,后院另有一个专门给女客用的。”
“恩,晌午客人多的时候,把其中一个锁上不给用。”
秦镇在一旁听得全神贯注,越听越佩服。他知道宋青葙聪明有头脑,却没想到她单从账本子就能看出这么多门道来,听到此处,开口问道:“这跟茅厕有什么关系?"
宋青葙笑笑,解释道:“客人多,桌子轮不开,早吃完的让他们早点走至于闲散时,客人多坐会,兴许能多点点东西。”
角落里的远山惊得合不拢嘴,天呐,前头的账算得精算得细也倒罢了,精明点的掌柜也想得出来,可主意竟打到茅厕上来了,大奶奶这脑子也不是什么做的,怎么心眼儿这么多。
孟掌柜却是越听越高兴,照这么打算,每个月少说也得二百两银子的利,一年下来就两千多清平侯当初开得月楼是有其它打算,没指望它赚钱,可能赚钱总比不赚钱强不是?
孟掌柜想得欢喜,只听屏风后那个轻柔的女声变得严肃起来,“最紧要的有两样,一是千万记着,不能贪便宜用长毛发霉的米菜肉,白给都不要,不能为了赚钱要人命,其二,不能跟客人争执,遇到不给钱的赖皮也别争,大不了舍了那桌酒菜。要真打起来,打坏的盘子碗儿的也不少钱,要打伤人还得赔药钱实在遇到不分四六的,这不还有世子爷呢,自有世子爷给你做主。”
说到此,宋青葙弯起嘴角,斜睨了秦镇一眼。
秦镇听得入神,突然听她提起自己,便侧头看过去,正对上宋青葙亮晶晶的眸子,不禁心中一动,伸手握住了她的手